Рамен — национальное японское блюдо, которое любят во всем мире. Читайте, как начиналась его история, почему сначала его ели бедные студенты и рабочие, а потом женщины и дети среднего класса, какие бывают виды рамена и какие топпинги к нему.
Рамен имеет китайское происхождение, и сначала это название использовалось для блюд из собы, и, вообще, «рамен» переводится как «китайская лапша». В Японии этот термин появился только в конце XIX века, когда страна переживала промышленную революцию. Рабочие не успевали готовить, поэтому ели в ресторанах, где подают рамен, так как это было дешево и сытно. Тогда к рамену пристрастились и студенты.
Вторая мировая война практически уничтожила волну популярности рамена. В стране не хватало продовольствия, царил голод. Правительство ввело жесткие ограничения на поставки продуктов питания и получение прибыли через рестораны.
Но в период экономического бума началась «фаза национализации» рамена Японией. Стали закрываться китайские заведения и открываться более дорогие рестораны, специализирующиеся только на рамене. В 1958 году был придуман рамен быстрого приготовления, который не считался бюджетной едой. В начале 1970-х его целевой аудиторией были семьи среднего класса, и продавался он в супермаркетах. И, в конце концов, рамен стал ассоциироваться именно с Японией, а не с Китаем. Дело еще в том, что современное воплощение рамена было придумано именно японцами, как и разные его варианты.
Рамен стал национальным блюдом, а благодаря своей связи с городскими рабочими, он также стал объектом ностальгии по тому времени, когда Япония все еще находилась на подъеме, а не на стадии процветания.
Рамен обычно классифицируют в зависимости от основы супа. Бывают следующие ее варианты:
Сёю (соевый соус). Суп рамен сёю — это прозрачный коричневый бульон, приправленный соевым соусом. Суп обычно готовят из куриного бульона, но часто он содержит и другие виды мяса, например, свинину, говядину или рыбу, в зависимости от региона. Сёю-рамен является самым распространенным видом рамена. Если в меню не указан вид рамена, то, скорее всего, подают именно его.
Шио (Соль). Суп рамен шио — это легкий прозрачный бульон, заправленный солью. Обычно его готовят из куриного бульона, но его также можно сдобрить другим мясом, например, свининой.
Мисо (соевая паста). Мисо-рамен, или просто мисо, приправлен соевой пастой, в результате чего получается густой коричневый суп с богатым и сложным вкусом. Этот вид зародился на Хоккайдо, где из-за долгих холодных зим существовала потребность в более сытном рамене. А теперь его можно найти практически повсюду в Японии и за пределами страны.
Тонкоцу (свиная кость). Этот вид особенно популярен на острове Кюсю. Рамен тонкоцу готовится из свиных костей, которые варят до тех пор, пока они не растворятся в мутно-белом бульоне. Густой крем-суп также часто приправляют куриным бульоном и свиным жиром.
Вторую важную роль в рамене играет лапша, которая сделана из пшеницы и бывает разных видов. Типичная лапша для рамена — длинная и эластичная, но существует бесчисленное множество разновидностей, которые варьируются от тонкой и прямой до толстой и волнистой.
Мясо. Жирные ломтики жареной или тушеной свинины — очень распространенная начинка для рамена. В стандартный рамен обычно добавляют один или два ломтика.
Овощи. Из овощей в рамен часто добавляют консервированные побеги бамбука с солоноватым привкусом. Еще кладут нарезанный или нашинкованный лук-порей или зеленый лук. Лук-порей также иногда измельчают и мешают с маслом чили, что чаще встречается именно в мисо. Ингредиентом для рамена становятся и сырые или приготовленные ростки фасоли, которые придают сладость и хрусткость. Иногда добавляют консервированную кукурузу, которая подойдет больше для мисо или шио-рамена.
Яйца. В любом виде для рамена хороши. Вареные вкрутую, всмятку, сырые или маринованные яйца — популярные добавки к любому типу рамена.
Морские водоросли. Во все виды рамена обычно добавляют различные виды водорослей, такие как вакаме и нори.
Рыба. В некоторых раменах можно найти ломтики тушеной рыбной лепешки. Скорее всего, этот ингредиент вам знаком. Один из видов рыбы, используемой в рамене, — это нарутомаки, то есть белый рыбный ломтик в виде цветочка, украшенный розовой спиралью.
Масло сливочное. Оно придает сливочность и глубину. Его добавляют в мисо или шио-рамен.
Вы можете попробовать рамен в Петербурге — в нашем KITSUNE CAFE. Мы находимся по адресу: ТЦ Капитолий, м. Пионерская, Коломяжский пр. 19 к. 2, 3 этаж.
Источники:
Ramen // japan-guide.com
The Messy History of Ramen // firstwefeast.com